Kelebihan keempat adalah bahawa tidak ada gluten. Gluten adalah protein yang mengekalkan adunan apabila membuat makanan tepung seperti roti. Hari ini, ramai yang cuba mengelak daripada makan gluten melalui makanan seperti tepung. Ini kerana mereka bimbang akan sikap tidak bertoleransi gluten atau penyakit seliak. Serbuk badam tidak mempunyai gluten, jadi tepung boleh diganti apabila membuat roti.